【濃厚な旨味の三重奏】美崎牛 ネック｜料理を深める極上の素材

島人がこよなく愛する、最も“味の濃い”部位。

「一番うまいのは、実は首（ネック）だ」。島の料理好きや食通がそう語るほど、この部位は地元で愛されてきました。よく運動する部位のため肉の味が非常に濃く、旨味成分が凝縮されています。市場にはほとんど出回らない、そんな地元だけの“秘密のご馳走”で、いつもの煮込み料理を格別の味にしてみませんか。

赤身・脂・スジが織りなす、複雑で深遠な味わい。

ネック肉の魅力は、赤身の濃い味、上質な脂の甘み、そして豊富なスジ（コラーゲン）が三位一体となっている点にあります。じっくり煮込むことで、これらの要素が互いに溶け合い、家庭料理のレベルを遥かに超えた、深遠で一体感のある味わいを生み出します。

ゼラチン質に変わる、とろとろの食感

ネック肉に豊富に含まれるスジは、時間をかけて煮込むことで、プルプルとろとろの極上のゼラチン質に変化します。赤身の部分はホロホロと、そしてゼラチン質はトロリと。一口で様々な食感のグラデーションを楽しめるのも、ネック肉ならではの醍醐味です。

スープの“主役”になる、最高級の出汁

肉自体の味が濃いため、ネック肉から出る出汁（ブイヨン）は、それだけで極上のビーフコンソメスープになるほど力強く、濃厚です。この出汁が、シチューやカレーのルー、野菜など、他の食材の味をぐっと引き上げ、料理全体の完成度を別次元へと高めてくれます。

ご家庭で楽しむ、おすすめの調理法

ネック肉が持つ濃厚な旨味を、余すことなく引き出す調理法がおすすめです。

幻の牛「美崎牛」とは

年間出荷頭数が限られ、そのほとんどが地元・沖縄で消費されることから“幻の牛”と呼ばれる石垣島産まれ石垣島育ちの黒毛和牛です。牛の健康を第一に考え、独自に配合した自家製発酵飼料と石垣島の自然の恵みでのびのびと育てられています。そのこだわりの飼育法が、唯一無二の肉質を生み出しているのです。

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