【赤身の極意】美崎牛モモステーキを「驚くほど柔らかく」焼き上げる3つの秘訣
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【赤身の極意】美崎牛モモステーキを「驚くほど柔らかく」焼き上げる3つの秘訣
こんにちは！ 今日は、脂身が苦手な方や、お肉の濃い味を楽しみたい方に絶大な人気を誇る「美崎牛のモモステーキ」をご紹介します。
「赤身ステーキって、焼くと固くなっちゃいそう…」 そんなイメージを覆すのが、石垣島のブランド和牛・美崎牛です。独自の飼育法で育てられた美崎牛のモモ肉は、赤身でありながら驚くほどしっとり。そのポテンシャルを120%引き出す焼き方の秘密を伝授します！
秘訣1：焼く前の「筋切り」と「温度」が命
モモ肉は筋肉が集まっている部位。少しの手間で仕上がりが劇的に変わります。
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「隠し包丁」で柔らかく： 赤身と脂身の境目や、お肉の表面に軽く格子状の切れ目を入れる（またはフォークで数カ所刺す）ことで、繊維が断ち切られ、食べた時の歯切れがぐんと良くなります。
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必ず「常温」に戻す： 冷たいまま焼くと、表面だけが焦げて中は生…という失敗の元。焼く30分〜1時間前には冷蔵庫から出し、お肉を「常温」に馴染ませておきましょう。
秘訣2：焼き加減は「ミディアムレア」一択！
赤身肉は「火を通しすぎない」のが最大の鉄則です。
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強火で一気にコーティング： フライパンをしっかり熱し、まずは強火で片面を約1分。綺麗な焼き色をつけて旨味を閉じ込めます。
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裏返したら「弱火」でじっくり： 裏返したらすぐに弱火に落とします。モモ肉は熱が入りすぎると固くなるので、さらに1分〜1分半ほど、中まで「じんわり」熱を伝えるイメージで。
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「指の弾力」でチェック： お肉を指で押してみて、耳たぶくらいの柔らかさならベストなミディアムレアです！
秘訣3：最後は「アルミホイル」に魔法をかけて
焼き上がってすぐに包丁を入れるのは、一番の「もったいない」ポイントです。
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3分間の休息タイム： 焼き終わったお肉をアルミホイルで優しく包み、3分間お休みさせます。
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肉汁を肉の中に戻す： 休ませることで、暴れていた肉汁がお肉全体に落ち着きます。この工程を経ることで、カットした時に美味しいエキスが流れ出さず、噛むたびに溢れるジューシーな一皿になります。